RECEITA DE PÃO DE MEL - FAÇA E VENDA

Apesar de ser uma receita simples sem muitas elaborações mirabolantes, esse PÃO DE MEL é um campeão de vendas. E como a intenção da receita é ter uma boa produtividade, comece fazendo o DOCE DE LEITE.

Para isso cozinhe o LEITE CONDENSADO - na LATA, nunca na caixinha - durante 50 minutos na panela de pressão. 

Falando sério, quando eu cozinho a LATA DE LEITE CONDENSADO, eu deixo, pelo menos, uma hora.

INGREDIENTES

2 XÍCARAS DE CHÁ de LEITE INTEGRAL

2 XÍCARAS DE CHÁ de FARINHA DE TRIGO

1/2 XÍCARA DE CHÁ de CHOCOLATE EM PÓ. Eu sempre uso os que são 50% de CACAU

1 XÍCARA DE CHÁ de AÇÚCAR MASCAVO. Por favor, peneire o AÇÚCAR.

2 COLHERES DE SOPA de MANTEIGA SEM SAL. Só use MARGARINA se não tiver jeito.

1 COLHER DE CHÁ de CANELA EM PÓ

6 COLHERES DE SOPA DE MEL. Procure usar sempre o MEL. Dá pra ser FAVINHO? Sim, dá, mas...não vai ficar a mesma coisa e a receita é de PÃO DE MEL e não PÃO DE FAVINHO.

1/2 COLHER DE CHÁ de CRAVO EM PÓ

1/2 COLHER DE SOPA de FERMENTO QUÍMICO

1/2 COLHER DE SOPA de BICARBONATO DE SÓDIO.

Esse é todo o material para ser fazer a MASSA. O que você ainda vai precisar para dar o banho é uma boa COBERTURA FRACIONADA sabor CHOCOLATE MEIO AMARGO - o meu preferido - ou CHOCOLATE do tipo BLEND que é uma mistura de SABOR CHOCOLATE MEIO AMARGO com SABOR CHOCOLATE AO LEITE.

MODO DE PREPARO

Pré aqueça seu forno a 180°C

Em fogo bem baixo, derreta a MANTEIGA. Quando estiver derretida acrescente o MEL, a CANELA e o CRAVO. Aqueça essa mistura mais  um pouco. A finalidade é incorporar os sabores. Passados uns 5 minutos, desligue o fogo. Deixa essa mistura quieta e vamos para a segunda parte.

Num BOWL separado, misture a FARINHA DE TRIGO, o CHOCOLATE EM PÓ e o AÇÚCAR. Peneire tudo e misture tudo muito bem.

Agora acrescente nessa mistura de secos o LEITE, BICARBONATO DE SÓDIO e o FERMENTO QUÍMICO.

Misturar tudo muito bem. Não costumo usar batedeira. Um bom fuê resolve muito bem.

Lembra da primeira mistura com MANTEIGA, CRAVO, MEL e CANELA? Acrescenta essa mistura ao resto. Misture tudo muito bem.

Agora é a hora de botar a massa nas forminhas. Elas devem estar untadas e enfarinhadas.

Dependendo do tamanho das forminhas, essa receita dá mais de 30 forminhas. Já pensou no trabalho que é untar e enfarinhar tudo isso? Quer um conselho? Use um desmoldante em spray. É muito melhor e garanto que você, depois de usar, não vai querer outra coisa!

Na minha confeitaria eu também faço ALFAJOR. O ALFAJOR era muito confundido com o PÃO DE MEL. Para evitar isso eu resolvi que as forminhas dos PÃES DE MEL seriam quadradas, mas se você quiser fazer seus PÃES DE MEL no formato redondo, não tem problema.

Despeje a massa nas forminhas mas não encha muito. Um pouco abaixo da metade está muito bom. Essa massa, como tem FERMENTO QUÍMICO e BICARBONATO DE SÓDIO, cresce bastante.

Deixe assando no forno por cerca de 30 minutos. Aqui eu sempre gosto alertar, pois cada forno é um forno. No meu forno, por exemplo, 30 minutos é muito. Com 25 minutos, os PÃES DE MEL já estão prontos.

Faz o seguinte: depois que sua cozinha estiver cheirando a PÃO DE MEL - o que dá um pouco mais de 20 minutos - faça o teste do palito. Escolhe  um dos PÃES DE MEL, e espeta o palito bem no meio dele. Se ele sair bem sequinho, está pronto. Mas não abra o forno antes dos 20 minutos.

Eu não espero esfriar para tirar das formas. Boto os PÃES DE MEL num secador de biscoitos pois eles recebem também ventilação por baixo.

Quando eles estiverem completamente frios é a hora de cortá-los ao meio e recheá-los, no caso, com o DOCE DE LEITE.

Feito isso, é só dar o banho com a COBERTURA FRACIONADA, embalar e vender.

Se você gostou dessa receita, precisa ver as maravilhosas receitas do CURSO DE PÃO DE MEL de uma das maiores empreendedoras no ramo, DÉBORA DIAS.Neste curso, DÉBORA DIAS revelará todos os segredos para você fazer os melhores PÃES DE MEL que seus clientes experimentarão.
Com este curso suas vendas aumentarão muito !
Se você trabalha sozinha, após este curso eu acho melhor contratar alguém para lhe ajudar. Com certeza você vai precisar !

BOLO DE NOZES COM CREME CARAMELADO

Relativamente fácil de fazer, esse bolo é uma delícia.

Não requer muitos ingredientes mas um bom mise en place é fundamental





INGREDIENTES PARA O BOLO

250g de OVOS. Isso dá aproximadamente 5 OVOS

120g de NOZES picadas. Para agilizar eu bato num processador.

400g de AÇÚCAR. No caso prefiro o REFINADO. Não testei ainda com o CRISTAL

160g de FARINHA DE TRIGO

350g de MANTEIGA ou ÓLEO. Aqui é o seguinte: prefira sempre a MANTEIGA que vai dar um sabor e textura sem igual, mas na falta dela você pode usar o ÓLEO.  Procure usar o ÓLEO DE GIRASSOL. Caso não tenha, pode usar de SOJA, ALGODÃO ou outro menos o CANOLA.

O ÓLEO CANOLA é um dos maiores venenos que se tem. A indústria alimentícia quer que você acredite que é algo extremamente saudável, mas é tudo uma armadilha. Se quiser saber mais sobre o ÓLEO CANOLA, clique aqui.

INGREDIENTES PARA O CREME

10 GEMAS. Sei que é uma coisa de pessoa para pessoa, mas eu sempre peneiro as GEMAS. Se não quiser, fique à vontade

150g da AÇÚCAR. Mais uma vez eu digo: eu uso o AÇÚCAR REFINADO. Não testei ainda o CRISTAL.

100ml de ÁGUA

CASCA DE LIMÃO ou LARANJA. Eu, normalmente, misturo os dois.


PREPARAÇÃO DO CREME

Ferva a ÁGUA com o AÇÚCAR. Já dá pra notar que essa quantidade de ÁGUA com o AÇÚCAR vai dar numa CALDA.
É aqui que você coloca a CASCA DE LIMÃO, LARANJA ou os DOIS. Uma outra ideia: no lugar dessas cascas, você pode usar um PAU DE CANELA. Fica também maravilhoso !

Não mexa a CALDA. Apenas misture a ÁGUA com o AÇÚCAR, leve ao fogo e deixa quieto. Quando levantar fervura, deixe o fogo baixo e deixe fervendo por 5 minutos.
Eu prefiro o uso do TERMÔMETRO: deixo fervendo até a CALDA atingir 116°C.

Num BOWL separado, bata as GEMAS. Use um bom FUÊ. Bata as GEMAS e adicione AOS POUCOS a CALDA. Adiciona um pouco de CALDA e bate. Mais um pouco de CALDA e continue batendo até a CALDA acabar. Bata até obter uma MASSA bem homogênea.

Pegue agora essa MASSA e despeje numa panela e leve ao fogo BAIXO e mexa muito bem até engrossar. Retire do fogo e deixe engrossar. Enquanto isso, vamos para o BOLO.

PREPARO DO BOLO

Pegue os 5 OVOS e separe as GEMAS DAS CLARAS.

Bata levemente as CLARAS e reserve.

Comece batendo - numa batedeira mesmo - o AÇÚCAR com
a MANTEIGA, ou ÓLEO, até esbranquiçar.

Adicione aos poucos os GEMAS e bata até que fique tudo homogêneo.

Num BOWL separado junte a FARINHA DE TRIGO às CLARAS levemente batidas e junte as NOZES.

Misture bem e junte com a primeira mistura feita com AÇÚCAR, GEMAS e MANTEIGA.

Nesse momento você está com uma mistura envolvendo TODOS os ingredientes. Não use a batedeira. Bata na mão mesmo usando um fuê.

Despeja a mistura numa forma previamente untada e povilhada com FARINHA DE TRIGO.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Bom, 20 minutos é uma maneira de dizer um tempo médio. No meu forno, foram necessários 22 minutos. Faz o seguinte: quando der 20 minutos, presta atenção e veja se a cozinha está cheirando a BOLO. Se estiver, é bem provável que esteja pronto. Mas o teste do palito ainda é melhor. Espeta o palito. Se sair seco, está pronto.

Desenforme o bolo e quando estiver frio cubra com o CREME que foi feito logo no começo.

Para decorar você pode colocar pedaços de NOZES grandes.

Espero que faça e que seja um sucesso.

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!!

CREMOR DE TARTARO. O QUE É ISSO?

 Muita gente que está começando na confeitaria que pega uma receita que pede CREMOR DE TÁRTARO, acaba desistindo por achar que se trata de um ingrediente raríssimo e caso encontre, o preço é muito alto.

CREMOR DE TÁRTARO não é um bicho de sete cabeças.
 
CREMOR DE TARTARO é simplesmente um nome simplificado para o BITARTARATO DE POTÁSSIO que é umsubproduto obtido na produção de vinho. Acho que essa definição também não ajudou muito... Mas vamos simplificar.

O CREMOR DE TÁRTARO é um SAL com um leve toque ÁCIDO, e isso é bem interessante pois os SAIS são em essência, elementos neutros. Ao juntar um ÁCIDO com uma BASE, o ÁCIDO anunla a BASE, que por sua vez, anula o
ÁCIDO, resultando num sal, que não é nem ÁCIDO e nem
BASE, mas isso é papo para o ENEM.

Esse sal levemente ÁCIDO, é encontrado em qualquer loja de PRODUTOS DE CONFEITARIA e não chega a cinco reais. É muito barato e fácil de encontrar. Não precisa se assustar.

Agora que se já sabe que é um produto fácil de se achar e é muito barato, vem a pergunta: e pra que serve esse troço?

Uma das principais aplicações é na estabilização de CLARAS, principalmente quando elas são submetidas a alguma fonte de calor. Quando falamos em CLARAS batitas com AÇÚCAR, o que nos vem à cabeça? Isso mesmo ! Merengues ! Tanto o ITALIANO, FRANCÊS ou SUÍÇO, eles recebem calor. Adicionar um pouquinho de CREMOR DE TÁRTARO vai fazer com que ele não derreta.

Quando você bate as CLARAS e nessa hoja adiciona CREMOR DE TÁRTARO, haverá uma reação química que fará as CLARAS alcancem o VOLUME MÁXIMO além de prevenir que elas ressequem.

Você vai fazer uma CALDA DE AÇÚCAR? Uma pitada de CREMOR DE TÁRTARO vai previnir a sua cristalização tornando sua textura mais cremosa.

Sei que é uma situação extremamente absurda, mas...vai que aconteça: você tem CREMOR DE TÁRTARO mas não tem FERMENTO ! Sua receita pede FERMENTO e você não tem. O que fazer? Simples: junte DUAS PARTES de CREMOR DE TÁRTARO com UMA PARTE DE BICARBONATO DE SÓDIO e UMA PARTE DE AMIDO DE MILHO. Misture bem e seu FERMENTO está pronto !

A quantidade que se usa é MÍNIMA. Normalmente, para cada 3 CLARAS, a gente usa MEIA COLHER DE CHÁ de CREMOR DE TÁRTARO. É muito pouco! Em média, 1g de CREMOR DE TÁRTARO para cada Kilo de massa.

Uma pequena pitada de CREMOR DE TÁRTARO no CHANTILLY também vai estabilizá-lo após ter sido batido.

Ele também pode ser usado em combinação com o BICARBONATO DE SÓDIO em massas de BOLOS bem grandes, como BOLOS DE CASAMENTO, 15 ANOS, etc.

Espero que eu tenha esclarecido o assunto, mas se você ainda reluta em usar o CREMOR DE TÁRTARO e a receita pede, você poderá substituir por SUCO DE LIMÃO. Como o CREMOR DE TÁRTARO é uma espécie de "pó concentrado", você vai usar o DOBRO da quantidade de SUCO DE LIMÃO. Exemplo: a receita pede 4g de CREMOR DE TÁRTARO e você não tem ou não quer usar. Substitua por 8g de SUCO DE LIMÃO.

Em breve mais dicas, truques e receitas.

Bis bald !!

O BOLO PERFEITO - SETE DICAS FUNDAMENTAIS

Antes de começar, quero explicar que este post foi feito para aqueles que estão dando os primeiros passos em fazer BOLOS.

São passos fundamentais mas muito básicos. São tão básicos que muitas receitas não os mencionam pois acham que quem está lendo a receita já sabe disso.

O problema é que as pessoas que sabem desses passos um dia tiveram que aprender, afinal...ninguém nasce sabendo. E pensando nessas pessoas é que resolvi fazer este post. Pode ser muito, muito simples, mas tirei essas dicas de um livro que tenho que é da Le Cordon Bleu.

Vamos a elas:
1 - Os OVOS devem estar em TEMPERATURA AMBIENTE quando batidos para ter um volume maior. Eu, pelo menos faço o seguinte: supondo que a receita peça 3 OVOS. Eu pego esses OVOS, bato levemente com um fuê e só depois jogo na massa.

2 - A MANTEIGA também deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE. A consistência deve ser de uma POMADA. Como se fosse um...Hipoglós, ou coisa parecida. NÃO DERRETA A MANTEIGA. MANTEIGA derretida é uma coisa e MANTEIGA em TEMPERATURA AMBIENTE é outra !
A MANTEIGA em textura de POMADA facilita muito quando ser quer fazer alguma mistura.

3 - Depois que você colocar a MASSA DO BOLO na forma, antes de levá-la ao forno, bata a forma numa superfície dura para eliminar algumas bolhas de ar. Bata SUAVEMENTE !!!

4 - Pré aqueça o forno antes de mais nada. A temperatura deve, na medida do possível, ser exata, mas é aí que o bicho pega. Saber a temperatura exata de um forno exige um termômetro de forno e não é nada barato. O mais em conta que achei custa R$ 250,00. Caso você ache um, cuidado! Tem uns termômetros que você coloca na porta do forno. O problema é que não se assa bolos na porta do forno. Bolos são assados DENTRO do forno e o termômetro tem que ficar também DENTRO do forno. E por causa disso, esses termômetros são muito caros.

5 - Não abra o FORNO nos primeiros 15 minutos. Se fizer isso, o BOLO vai solar.

6 - Asse o BOLO no CENTRO do FORNO. Se tiver 2 BOLOS assando ao mesmo tempo, troque as formas na metade do tempo. Agora ferrou! E se minha receita diz que tenho que assar durante 20 minutos? Vou ter que abrir o forno com 10 minutos para trocar a posição. Sim, mas e a dica anterior? Abro o FORNO com 10 minutos e os dois BOLOS vão solar. Eu prefiro esperar. Faz um e depois faz o outro.

7 - A não ser que esteja especificado na receita, utilize apenas AÇÚCAR CRISTAL. AÇÚCARES com granulações mais grossas não interagem uniformemente à mistura.

É isso !!! São dicas muito simples mas que vão fazer muita diferença quando você fizer seu bolo. Espero ter ajudado e em breve, mais dicas e receitas.

Bis bald !!!

RECEITA DE GELATINA DE LARANJA COM FRUTAS E ÁGAR ÁGAR

Esta receita, além de simples é muito fácil e rápida de se fazer.

Não requer muitos igredientes e sinta-se à vontade em trocar as fruntas.


INGREDIENTES

4g de ÁGAR ÁGAR. Caso você não tenha balança, essa medida equivale aproximadamente a1Colher de Chá

250ml de SUCO DE LARANJA. Se quiser usar outras frutas como UVA,por exemplo, não tem problema. Apenas coe bem.

250ml de ÁGUA

1 pedaço de CANELA EM PAU

2 CRAVOS DA ÍNDIA. Note que tanto a CANELA como o CRAVO não são em pó. Eles, no final do processo serão descartados. É só pra dar um leve sabor.

1/2 MANGA em cubinhos. Por que a MANGA? Por que a MANGA é minha fruta favorita. Poderia ser outra? Claro que sim !!! Certa vez eu não tinha MANGA e usei MELÃO. Ficou muito bom.

200g de MORANGOS fatiados. Esses morangos dão um toque super especial à GELEIA.

1 PERA em cubinhos. Uma vez, no lugar daa PERA eu usei uma MAÇÃ VERDE. Para o meu paladar ficou melhor.

PREPARO

Junte o SUCO DE LARANJA, a ÁGUA, o ÁGAR ÁGAR a CANELA e o CRAVO e leve para ferver. Vá mexendo até dissolver bem. Lembre-se: para o ÁGAR ÁGAR gelificar, ele precisa ser fervido, e é isto que se está sendo feito.

Depois que ferver, pode retirar do fogo e com uma pequena peneira retire a CANELA e o CRAVO. A mistura já deve ter pego o sabor deles.

Acrescente o resto das frutas, misture tudo muito bem e coloque numa tigela.

Espere atingir a temperatura ambiente.

Agora já pode botar na geladeira e espere no mínimo DUAS horas.

Pronto !!

Como tem pedaços de frutas, eu prefiro servi-la em pequenas tacinhas onde a gente serve sorvete.

Em breve mais receitas e dicas de confeitaria.

Bis bald !!!

VOCÊ SABE O QUE É AÇÚCAR INVERTIDO ?

Resolvi fazer este post pois eu vou passar futuramente receitas onde um dos ingredientes e o AÇÚCAR INVERTIDO.

Como faço parte de vários grupos no facebook relacionados à confeitaria, notei, pelos comentários que vi, que há muita dúvida quanto a isso. Então vamos às explicações.

O AÇÚCAR que conhecemos é composto basicamente de SACAROSE. A SACAROSE é composta de GLICOSE e FRUTOSE.

Resumindo: GLICOSE + FRUTOSE = SACAROSE.

Até aí, tudo bem? Ah! Tudo que é AÇÚCAR em QUÍMICA tem a terminação OSE. Por isso temos sucralOSE, glicOSE, sacarOSE, frutOSE e por aí vai.

A coisa começa quando aquecemos o AÇÚCAR na presença de ÁGUA. Espera !!! Aquecer AÇÚCAR na ÁGUA....não é o mesmo que fazer um XAROPE?

Sim!!! A coisa começa quando fazemos um XAROPE. Sempre que fazemos um XAROPE ocorre uma reação química chamada HIDRÓLISE.

Se alguém que está lendo este post está se preparando para o ENEM, vai reconhecer esta equação:

C₁₂H₂₂O₁₁ (sacarose) + H₂O (água) = C₆H₁₂O₆ (glicose) + C₆H₁₂O₆ (frutose)

Esse blá blá blá todo é só pra dizer que esse processo quebra a SACAROSE em dois AÇÚCARES, que são GLICOSE e FRUTOSE.

Mas...não é só isso. Essa reação deve ocorrer na presença de um ÁCIDO. Nessa hora o nosso XAROPE é batizado de AÇÚCAR INVERTIDO.

Por que esse nome...INVERTIDO?

Isso vem mais das análises fisico - químicas desse novo AÇUCAR.Quando um raio de luz polarizada incide no AÇÚCAR COMUM que é a SACAROSE, ess raio passa a girar para a DIREITA.

Depois que o XAROPE está pronto e a luz polarizada incide sobre ele, essa luz pasa a girar para a ESQUERDA.

Moléculas que fazem a luz polarizada girar para a DIREITA são chamadas de DEXTRÓGIRA (D,+).

Moléculas que fazem a luz polarizada girar para a ESQUERDA são chamadas de LEVÓGIRAS (L,-).

Supondo que você que está lendo isso, é um confeiteiro, vem a pergunta: "pra que raios eu quero saber disso ?"

A parte físico - química realmente não serve para muita coisa. Pelo menos é bom saber que o AÇÚCAR INVERTIDO é um AÇÚCAR que após um processo químico, virou outro.

E é esse OUTRO AÇÚCAR que torna nossos recheios cremosos e com uma durabilidade maior.

Algumas pessoas que estão começando no ramo da confeitaria, ao se depararem com uma receita que pede AÇÚCAR INVERTIDO, ficam assustadas e desistem. Não façam isso ! AÇUCAR INVERTIDO é muito fácil de ser encontrado e é muito barato.

Mês passado eu comprei um frasco de 1kg de AÇÚCAR INVERTIDO e me custou R$ 6,00, isso por que o preço tinha aumentado!

E as receitas pedem uma quantidade bem pequena, de modo que um frasco de 1kg dura bastante!

Sempre que puder tenha o seu frasco de AÇÚCAR INVERTIDO. Ele não custa caro, é fácil de achar e apesar de ter um sabor levemente ácido, ele quase não tem gosto, ou seja, não vai interferir no sabor da sua receita. E por que estou falando isso?

Eu sei que é muito improvável que isso aconteça, mas se um dia você incidir uma luz polarizada no MEL DE ABELHAS ou no MEL KARO, por exemplo, vai notar que a luz vai girar para a ESQUERDA, logo...MEL DE ABELHAS e mel KARO, por exemplo, são AÇÚCARES INVERTIDO ! Dá pra usar no lugar do que a gente compra no mercado?

Dá sim, mas eles têm sabor. Vai interferir no sabor da sua receita. Pode melhorar ou piorar. Aí vai depender do seu feeling.

O AÇÚCAR INVERTIDO é amplamente usado em fabricação de balas, biscoitos, alguns brigadeiros e a GANACHE que faço em minha confeitaria SANKT GALLEN também leva.

O AÇÚCAR INVERTIDO previne a CRISTALIZAÇÃO do AÇÚCAR e nos BISCOITOS, proporciona maciez e coloração caramelada.

Você também pode substituir o AÇÚCAR INVERTIDO pelo AÇÚCAR MASCAVO SUAVE nas mesmas quantidades, ou seja, se a receita pedir 100g de AÇÚCAR INVERTIDO e você não tem, pode substituir por 100g AÇÚCAR MASCAVO SUAVE. Vai fazer diferença? Sim, vai fazer e é no período de validade. O AÇUCAR INVERTIDO prolonga o tempo de validade do produto. Com o AÇÚCAR MASCAVO suave, esse tempo vai diminuir.

Caso você queira fazer seu próprio AÇÚCAR INVERTIDO, clique AQUI e veja esse artigo do meu mestre CARLO MÖCKLI.

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!

O MEL CRISTALIZOU...E AGORA?

Uma das características do MEL PURO, genuíno e em nada falsificado é a sua capacidade de cristalizar.

Sim! O mel puro cristaliza! O mel falso não!

Com isso você já tem a primeira dica para saber se comprou gato por lebre.

Num próximo post vou mostrar mais dicas de como identificar um mel falsificado.

Aqui vou apenas me deter no que você deve fazer quando o mel cristalizar.

A primeira coisa que você deve fazer é ficar feliz pois já tem certeza que comprou um mel de boa qualidade, um mel original.

Em seguida bote uma certa quantidade de água numa panela e leve-a ao fogo até que ela comece a ferver.

No que começar a ferver, retire a panela do fogo. Aí é só colocar o pote de mel na água e deixe-o ali. De quinze em quinze minutos segure o pote e dê uma mexida nele. Só isso. Não vai demorar muito e ele volta ao estado líquido novamente.

Se você fez isso é por que o seu MEL é legítimo. Então, se puder, manda um comentário pra mim dizendo onde comprou pois ... tá difícil achar MEL de boa qualidade.

Bis bald !!!

BROWNIES - 5 DICAS QUE FARÃO MUITA DIFERENÇA

Receitas de BROWNIES tem aos milhões na internet.

Acontece que muitas vezes as receitas se resumem aos INGREDIENTES e MODO DE PREPARO mas sem atentar a alguns detalhes que vão fazer TODA A DIFERENÇA.

Vou passar aqui 5 DICAS bem fáceis, mas que tornarão seus BROWNIES se DESTACAR na CONCORRÊNCIA. Vamos a elas:

Dica 1 - É uma DICA de PROCEDIMENTO: Para que você possa remover seu BROWNIE facilmente da FORMA, forre o fundo e as duas LATERAIS MAIS CURTAS ou com PAPEL MANTEIGA ou PAPEL ALUMÍNIO de modo que esse papel FIQUE EM EXCESSO, SAINDO pelas LATERAIS.

Note que o PAPEL sai pelas LATERAIS e isso vai servir de ALÇAS para se retirar o BROWNIE quando ele estiver pronto. Talvez essa dica já seja conhecida, mas se não, vale muito a pena fazer.

Assim que o BROWNIE esfriar, segure o PAPEL pelas LATERAIS MENORES e retire-o da forma.


Dica 2 - Não ASSE DEMAIS o BROWNIE. Dizem que o TESTE DO PALITO não serve para verificar se o BROWNIE está pronto, mas...se você tiver um pouquinho de bom senso, dá pra fazer o teste sim.

Ao espetar o palito no BROWNIE, obviamente ele não pode estar totalmente SECO. Se isso acontecer é por que seu BROWNIE passou do ponto. O palito deverá sair um pouco úmido e com algumas algumas migalhas úmidas.


Dica 3 - Se você quiser que seu BROWNIE fique mais ÚMIDO, basta substituir DUAS COLHERES DE SOPA de AÇÚCAR da receita, pela MESMA QUANTIDADE de AÇÚCAR MASCAVO. Não esqueça de PENEIRAR o AÇÚCAR.

E qualquer receita ficará mais ÚMIDA se, depois de esfriar, você deixar os BROWNIES de um dia para o outro na GELADEIRA.


Dica 4 - Quer preparar BROWNIES mais FOFINHOS?
 Bata a MANTEIGA amolecida - NÃO é DERRETIDA - juntamente com o AÇÚCAR, até formar um CREME CLARO e LEVE. Sem parar de bater, adicione os OVOS. Esse procedimento é chamado pelos franceses de CRÉMAGEDica 5 - Se quiser acrescentar CHOCOLATE MEIO AMARGO aos BROWNIES use gotas de CHOCOLATE que são FORNEÁVEIS. 

Eu uso bastante esse CHOCOLATE tanto nos BROWNIES quanto nas PALHAS ITALIANAS.

Eles dão um TOQUE todo ESPECIAL aos BROWNIES.

Espero que essa dicas possam lhe ajudar bastante e que seus BROWNIES se tornem o CENTRO DAS ATENÇÕES.

Em breve, mais dicas e receitas!

Bis bald!!!

PÃO DE MEL - BRIGADEIRO DE PISTACHE

Este é, com certeza, um típico produto da linha GOURMET.

Indicado para ocasiões especiais, este PÃO DE MEL será, sem dúvidas, um verdadeiro sucesso.

Vamos então à receita




PARA O BRIGADEIRO DE PISTACHE

1 lata de LEITE CONDENSADO. Claro que pode ser caixa. O que se quer aqui são 395g de LEITE CONDENSADO

50g de CHOCOLATE BRANCO. 

100g de CREME DE LEITE. Uma dica: a PIRACANJUBA tem uma linha de CREME DE LEITE chamada de CREME DE LEITE GOURMET. Ele tem 30% de gordura!!! Se puder usar ele, melhor!

1 colher de sopa de MANTEIGA sem sal.

20g de PASTA DE PISTACHE. É aqui que o bicho pega. Ela não é barata e não é toda loja que tem. A BLEND já tem essa pasta e um frasco de 90g custa aproximadamente
R$ 15,00. Vale a pena!


PREPARO DO BRIGADEIROÉ o preparo tradicional de qualquer brigadeiro: bota tudo numa panela de fundo grosso. Mistura tudo ANTES DE IR AO FOGO, MENOS A PASTA DE PISTACHE. Não mexe nela! Deixa ela quieta!

Depois de tudo misturado, levar ao fogo médio - baixo até que a mistura desprenda da panela. 


Retire a massa do fogo e continue mexendo até a temperatura cair bem. Com a massa quente - mas não tanto - é a hora de acrescentar a PASTA DE PISTACHE.

Acrescente a PASTA DE PISTACHE e mexa bem até a massa ficar entre quente e morna.

Pronto! Despeja a massa numa travessa e cubra com um filme plástico até esfriar completamente. Enquanto isso, você vai fazer a massa do PÃO DE MEL. Vamos lá:

INGREDIENTES PARA O PÃO DE MEL


6 colheres de sopa de MEL

2 colheres de sopa de MANTEIGA sem sal

1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ

1 colher de chá de CANELA EM PÓ

1 xícara de chá de AÇÚCAR MASCAVO. Por favor, peneire bem o AÇÚCAR!

1/2 xícara de chá de CHOCOLATE EM PÓ 50% de CACAU.

2 xícaras de chá de FARINHA DE TRIGO

1/2 colher de sopa de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

1/2 colher de sopa de BICARBONATO DE SÓDIO

2 xícaras de chá de LEITE INTEGRAL.

PREPARO:

1 - Antes de mais nada, pré aqueça o forno a 180°C

2 - Comece, num fogo bem baixo, derretendo a MANTEIGA. 


3 - Acrescente o MEL , o CRAVO e a CANELA. Dá uma esquentada para misturar bem e depois retire do fogo. Precisa dizer que é fogo baixo? Sim...é fogo baixo...bem baixo. Reserve essa mistura.

4 - Num bowl você vai misturar a FARINHA DE TRIGO, CHOCOLATE EM PÓ e AÇÚCAR. Misture tudo muito bem.

5 - Acrescente o BICARBONATO DE SÓDIO, FERMENTO E LEITE. Misture tudo muito bem e em seguida acrescente a mistura MANTEIGA, MEL, CRAVO  e CANELA que tínhamos reservado.


6 - Misture bem. Eu não uso batedeira e muito menos liquidificador. Fazer no braço ainda é a melhor opção.

7 - Coloque a massa em forminhas untadas e enfarinhadas. Falando sério: esse negócio de untar e enfarinhar forminhas...ninguém merece! Isso é um castigo! O negócio é usar o DESMOLDANTE em spray. Muito mais rápido, mais prático e  o PÃO DE MEL desgruda das forminhas como se fosse mágica. Mas...se você gosta de sofrer...vai fundo nas forminhas untadas e enfarinhadas.

8 - Encha as forminhas até um pouquinho abaixo da metade. A massa cresce bem.

9 - Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Aqui, quando se faz pela primeira vez, tem que ter muito cuidado. Trinta minutos é um tempo médio. Trinta minutos no MEU forno é o suficiente para queimar tudo! Atente bem para quando a cozinha ficar cheirando a PÃO DE MEL. Se isso acontecer antes dos 30 minutos, faça o teste do palito. Apenas não abra o forno antes de 20 minutos.

10 - Resumindo: conta 20 minutos e começa a prestar atenção no cheiro. Não deu 30 minutos e a cozinha toda está cheirando a PÃO DE MEL? Faz o teste do palito. Deu trinta minutos e...nada? Faz o teste do palito também. Aqui você está calibrando o tempo do forno. Da segunda vez em diante, você já sabe o tempo correto. Por exemplo, no meu forno, 25 minutos é o tempo correto.

11 - Retire as forminhas do forno. Após esfriar, retire os PÃES DE MEL das forminhas. Corte-as ao meio e recheie com o BRIGADEIRO PISTACHE.

12 - Hora do banho!!!! Para banhar os PÃES DE MEL, indico uma boa COBERTURA FRACIONADA sabor CHOCOLATE MEIO AMARGO. Se for usar CHOCOLATE, não esqueça da TEMPERAGEM

Espero que tenham gostado e que possam fazer.

Em breve mais dicas e receitas!

Bis bald!!!

BRIGADEIRO DE MEL

Com poucos ingredientes e um preparo muito fácil, esse brigadeiro é um sucesso.

A realidade é que BRIGADEIROS são verdadeiros campeões de vendas e quanto melhores eles forem, mais sucesso você terá. Não tenho a menor dúvida quanto a isso. Vamos à receita.


INGREDIENTES

1 lata de LEITE CONDENSADO

50g de MANTEIGA SEM SAL - por favor, use MANTEIGA. Dá para trocar por MARGARINA? Sim, até que dá, mas a qualidade vai cair.

50g de CHOCOLATE BRANCO.

1 colher de sopa de MEL. 

Açúcar cristal ou casquinha de caramelo para decorar.

PREPARO

1- Junte todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e misture. Faça isso ainda com o FOGO DESLIGADO. Tudo bem que o CHOCOLATE BRANCO não vai se misturar. Então faz o seguinte: joga na panela o LEITE CONDENSADO, a MANTEIGA - em temperatura ambiente - e o MEL. Mistura tudo muito bem.

Agora joga o CHOCOLATE BRANCO.

2- Acenda o fogo  - médio, baixo - e mexa sempre.

3- Quando a massa engrossar e começar a desprender do fundo da panela já está pronto.

4- Retire do fogo e CONTINUE MEXENDO! Mexa até ele ficar numa temperatura entre quente e morna.

5- Agora sim! Retire da panela e bote a massa num prato untado com MANTEIGA. Eu ainda prefiro um DESMOLDANTE, mas...sabe como é....nem todo mundo tem um.  

6- Cubra a massa com um filme plástico. Espere esfriar e comece a enrolar. Unte as mãos com MANTEIGA, enrole os brigadeiros e passe nos confeitos.

7- Coloque nas forminhas e...FAÇA MUITO SUCESSO!

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald!
 

MANTEIGA CLARIFICADA - O QUE É ISSO?

Simples: MANTEIGA CLARIFICADA é a MANTEIGA que passou por um processo chamado CLARIFICAÇÃO.

Clarificar a MANTEIGA é um processo que retira muitos componentes dela. Daí, muita gente pensa que a MANTEIGA CLARIFICADA é mais saudável, pois tem menos produtos nocivos à saúde. Será?

Segundo o Dr. Robert Wolke, professor emérito de QUÍMICA da Universidade de Pittsburgh, clarificar a MANTEIGA, em geral, elimina tudo, menos aquela deliciosa gordura altamente saturada que entope as nossas veias e artérias.

Mas se as gorduras que entopem veias a artérias ainda ficam na MANTEIGA CLARIFICADA, pelos menos os carcinógenos vão embora.

MANTEIGA é gordura? Sim, é GORDURA e por ser GORDURA ela dá sabor aos alimentos. MANTEIGA é uma coisa tão boa, que nos países de língua alemã, quando a gente quer dizer que tudo está bem usamos a expressão: ALLES IN BUTTER (Tudo na MANTEIGA).

Acontece que MANTEIGA não é só GORDURA. A MANTEIGA é uma mistura de 3 partes de GORDURA, ÁGUA e SÓLIDOS DE PROTEÍNAS.

Quando CLARIFICAMOS a MANTEIGA, o que estamos realmente fazendo? Simplesmente você está guardando a GORDURA e jogando o resto fora! GORDURA PURA!!! Olha só que maravilha!

A vantagem de se usar GORDURA PURA é que podemos fritar os alimentos numa temperatura mais alta sem que ela queime. Quando ela queima, tem-se o que se chama de Beurre Noisette, que é uma MANTEIGA levemente queimada que é simplesmente UMA DELÍCIA! Mas não pode deixar queimar demais. É levemente queimada.

Para evitar essa queima da MANTEIGA, faz-se a CLARIFICAÇÃO, mas esse não é o único motivo desse processo.

Vejamos o processo a nível molecular: ao aquecer a MANTEIGA comum numa frigideira, por exemplo, as proteínas sólidas da MANTEIGA vão começar a mudar de cor e por volta dos 120°C, vão começar a fumegar. Por isso que a Beurre Noisette tem uma cor levemente marrom. Tem gente que confunde MANTEIGA CLARIFICADA com Beurre Noisette, mas...como uma MANTEIGA com cor marrom pode ser CLARIFICADA? Não faz sentido. Isso é o mesmo que dizer que o cantor Thiaguinho é louro.

Um truque que é muito ensinado pelos cozinheiros para fazer com que a MANTEIGA não queime, é jogar um pouco de ÓLEO em cima dela. Isso faz com que ela passe a queimar agora com 220°C. Bom, já melhorou! Mas...ainda não resolve. Mesmo com essa elevação de temperatura, a MANTEIGA ainda possui  proteínas que vão escurecer.

A melhor solução e CLARIFICAR a MANTEIGA. Ela aguenta bem até 180°C e mesmo assim, não escurece, pois as proteínas não estão mais presentes nela.

Além disso, a MANTEIGA CLARIFICADA tem um tempo de conservação bem maior que a MANTEIGA COMUM. Bactérias gostam de proteínas e não de ÓLEO PURO. Não se esqueça: ÓLEO é GORDURA!


A MANTEIGA CLARIFICADA é conhecida também como USLI GHEE, um nome indiano. Ela é muito usada na Índia, pois esse país a refrigeração é escassa. Talvez hoje não, mas há algum tempo atrás era. Com uma refrigeração escassa, a MANTEIGA CLARIFICADA é a melhor opção pois ela conserva melhor. Acho que já falei isso....

Os indianos fazem uma certa "mistura" de
Beurre Noisette com MANTEIGA CLARIFICADA. Eles fazem assim: pegam a MANTEIGA COMUM e começam a aquecer até que a MANTEIGA DERRETIDA começa a ferver. Até aqui o que está fazendo é uma Beurre Noisette. Ao começar a ferver....deixa fervendo até formar uma espuma. Em vez de tirar essa espuma com uma escumadeira, deixa a MANTEIGA ferver. A espuma vai sumir por um tempo. A MANTEIGA já deve estar escura e com um cheiro maravilhoso. Deixa fervendo. Vai começar a espumar de novo. Quando a segunda espuma se formar, desligue o fogo e deixe a MANTEIGA descansar um pouco.

Depois que ela descansar um pouco, ao olhar de cima, parece que o que se tem na panela é cerveja. Vai ficar uma leve espuma branca na superfície. Com uma escumadeira, retire essa espuma. No fundo dá pra ver "muita sujeira" de leite que queimou. Dá também pra tirar o grosso com uma escumadeira. O resto, você pode filtrar com um coador de pano. Pronto! Esse é o método usado na Índia.

Isso me lembra quando eu faço biscoitos: eu sempre gosto de deixá-los levemente tostados. Ficam bem mais saborosos. Levemente tostado é uma coisa, queimado é outra.

COMO CLARIFICAR A MANTEIGA
O processo é um pouquinho diferente do método indiano.
Pegue uma boa quantidade de MANTEIGA e comece a derretê-la muito lentamente. Saiba que nesse momento ela tem proteínas que queimam com muita facilidade. O objetivo é não deixar a MANTEIGA queimar. Se você não tem muito controle com o fogo, pode fazer isso em banho - maria.

Você vai notar que aparecerá uma espuma de CASEÍNA na parte de cima. No meio vai ficar um ÓLEO amarelo quase transparente e na parte de baixo um líquido que são os SÓLIDOS do leite.

Esse líquido amarelo quase transparente é a MANTEIGA CLARIFICADA. Ele está no meio. O negócio agora é tirar a espuma de CASEÍNA que está em cima, e o líquido com os SÓLIDOS DO LEITE que estão por baixo.

Com uma escumadeira retire a espuma de CASEÍNA , mas não jogue fora!! Essa CASEÍNA é deliciosa! Experimenta fazer PIPOCA e usar a CASEÍNA. É uma coisa do outro Mundo! Legumes cozidos no vapor também ficam maravilhosos com a CASEÍNA.

O que sobra é a MANTEIGA CLARIFICADA e sólidos de leite que podem ser filtrados. Aí a gente faz igual ao processo da MANTEIGA GHEE. Usa um coador de pano e filtra. Eu já filtrei usando um coador de papel MELLITTA. Funciona, mas...demora muitooooooo.....Eu deixo filtrando durante a noite e de manhã já está pronta.

Diferente da GHEE ela é bem mais clarinha. A GHEE tem uma cor âmbar apesar da transparência.

Como as partes de leite foram eliminadas da MANTEIGA, ele pode ser consumida por aqueles que têm intolerância à LACTOSE.

Seja MANTEIGA CLARIFICADA ou GHEE, guarde ela num pode de vidro bem tampado.

Em breve mais dicas!

Bis bald !!!

CURSO CUPCAKES LUCRATIVOS

Um curso bem completo que abrange desde as técnicas de produção dos CUPCAKES, CÁLCULOS DE CUSTO, dicas de HIGIENE além de incontáveis receitas.

Dessas 450 receitas algumas são bem exclusivas e são poucos os que sabem fazer.

Já pensou em fazer o tão consagrado RED VELVET? Você aprenderá o passo a passo dessa verdadeira lenda dos CUPCAKES.

 
É um material extremamente completo com uma linguagem fácil porém detalhada.

Obtenha mais informações sobre este curso clicando AQUI.

O BOLO DEU ERRADO...E AGORA?

Após o sucesso de um BOLO DE CENOURA que fiz, resolvi repetir a dose.

 

Fiz tudo exatamente como o BOLO de sucesso, mas...deu tudo errado! Afinal, ONDE FOI QUE EU ERREI????

 

 

 

AÇÚCAR - SEIS DICAS PARA MELHORAR SEU TRABALHO

O AÇÚCAR, seja de qual tipo for, é uma das molas mestras da CONFEITARIA. Tirar o AÇÚCAR da CONFEITARIA é o mesmo que tirar o macarrão de uma macarronada.

Pode ter certeza que qualquer receita que você faça em

CONFEITARIA, terá AÇÚCAR quer queira diretamente ou
indiretamente.

AÇÚCARES é um assunto muito extenso. É possível fazer um blog inteiro só sobre AÇÚCARES se é que já não tenha.

Neste post vou dar apenas algumas dicas de como se trabalhar com AÇÚCARES, mas aconselho, para quem quer se aprofundar mais no assunto, a ler um artigo escrito por meu mestre CARLO MÖCKLI. É um artigo muito completo e vale a pena muito ler. Para acessar o artigo, clique AQUI

Vamos então às nossas dicas:

Dica 1: se você quiser criar uma fina camada caramelizada do CRÉME BRÜLEE, não use AÇÚCAR MASCAVO. Isso por que o AÇÚCAR MASCAVO pode queimar antes de derreter.

Dica 2: fazer AÇÚCAR DE BAUNILHA é a coisa mais fácil. Basta adicionar duas FAVAS DE BAUNILHA dentro do recipiente com AÇÚCAR. Fechar bem e guardar por uma semana. De vez em quando, pega o frasco é dá uma chacoalhada nele.

Dica 3: é uma extensão da dica 2. Você pode dar ao AÇÚCAR um sabor cítrico delicioso. O processo é igual ao AÇÚCAR DE BAUNILHA, só que no lugar de usar FAVAS DE BAUNILHA, você vai descascar uma laranja em tiras finas e longas e juntar com o AÇÚCAR. O tempo também muda. Basta 3 dias que o resultado é muito bom.

Dica 4: você vai usar o AÇÚCAR MASCAVO e ele parece mais um tijolo do que AÇÚCAR. Queber o AÇÚCAR no braço não é uma boa ideia se bem que...um pouco de exercício físico não faz mal a ninguém. Mas não é esse o caso. Se o seu AÇÚCAR MASCAVO está parecendo uma rocha, basta colocá-lo num refratário e adicione um pedaço de MAÇÃ e levar ao MICRO ONDAS. Use um pedaço equivalente a um quarto da MAÇÃ.
Ligue o MICRO ONDAS em potência ALTA por 30 segundos.

Dica 5: você quer derreter o AÇÚCAR para fazer um XAROPE. Pode acontecer dos CRISTAIS do AÇÚCAR voltarem a se cristalizar. Isso não é nada legal. Para que isso não aconteça, para cada xícara de AÇÚCAR, adicione 1 TbSP (Colher de sopa) de XAROPE DE MILHO ou 1/4 TSP (Colher de chá) de CREMOR DE TÁRTARO.

Dica 6: sua receita pede AÇÚCAR DE CONFEITEIRO e você nota que não tem esse produto. Antes de tomar um copo de veneno ou cortar os pulsos, siga essa dica: pegue o AÇÚCAR COMUM e coloque-o num processador. No liquidificador também funciona.
Antes de fechar o processador com a tampa, coloca um filme plástico no topo da tigela, pois mesmo com a tampa, vai subir um pó branco pelo recinto. Agora é processar o AÇÚCAR por aproximadamente 2 minutos e usar.

São dicas bem simples mas que na hora de um aperto pode tirar a gente de um sufoco. Caso não, pelo menos dá uma melhorada no produto, como é o caso dos AÇÚCARES com sabores.

Em breve mais dicas!

Bis bald!

COOKIE DE CHOCOLATE COM AVELÃS

Essa receita é bem simples e dá um excelente resultado. Esses COOKIES servidos à tarde com um bom café ou chá é simplesmente maravilhoso. Veja como se faz

INGREDIENTES

280g de FARINHA DE TRIGO. Isso dá aproximadamente 2 xícaras mais 1/4 de xícara, mas eu prefiro ainda no peso.

1 e 1/2 colher de sopa de AMIDO DE MILHO.

1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

1/2 colher de chá de SAL. Gente, o SAL não é para salgar. O SAL é para realçar o sabor.

170g de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente. Pode ser MARGARINA? Sim, pode, mas com a MANTEIGA o resultado é bem melhor.

1/2 xícara de AÇÚCAR. Normalmente eu uso o GRANULADO mesmo, mas na próxima vou tentar o REFINADO.

3/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO. Você até que poder esquecer de peneirar o AÇÚCAR GRANULADO, mas o AÇÚCAR MASCAVO....NUNCA!

1 OVO e 1 GEMA DE OVO. Aqui eu boto tudo num bowl, bato levemente com um fuê e depois adiciono à massa.

2 colheres de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA. 

100g de CHOCOLATE picado

100g de AVELÃS picadas. Uma leve tostada no forno melhora muito o sabor e crocância. O único problema é o preço das AVELÃS. Está muito caro, mas se o cliente estiver disposto a pagar, vale a pena.

PREPARO

Nessa hora, antes de mais nada, já vou ligando o forno.

Num bowl, misture os secos, ou seja, FARINHA DE TRIGO, AMIDO DE MILHO, BICARBONATO DE SÓDIO e o SAL.

Num outro bowl, você vai juntar a MANTEIGA, AÇÚCAR, AÇÚCAR MASCAVO, e faça uma mistura até ficar homogênea. Pode usar uma batedeira, mas não fique muito tempo. Muitas vezes, um minuto já é mais que suficiente. Vai ficar um creme meio escuro por causa do AÇÚCAR MASCAVO.

Agora jogue o OVO junto com a GEMA. Como eu disse no começo, eu já misturo os dois antes. Mas, há a maneira dita de "politicamente correta" onde primeiro joga-se o OVO. Bate e depois joga a gema. Fica como você achar melhor.

Depois que sua massa estiver bem lisa, acrescente a BAUNILHA. 

Bata novamente e passe a acrescentar os elementos secos que ficaram no primeiro bowl.

Eu não jogo tudo de uma vez. Nessa hora eu não uso batedeira e vou aos POUCOS, incorporando os elementos seco. Misuturo um pouco, incorporo bem. Depois jogo mais elementos secos e vou incorporando. O negócio é não ter pressa. A hora de acrescentar as AVELÃS é agora. Também é hora de envolver a massas com o CHOCOLATE.

Uma vez que tudo está misturado e sua massa está pronta, envolva ela com um filme plástico e leve à geladeira. Deixe-a lá descansando por no mínimo 3 horas. Essa massa pode ficar até 3 dias na geladeira. Ou seja, dependendo do pedido, dá pra se programar 3 dias antes!

Vamos supor que já deu as 3 horas e você vai terminar os
COOKIES.

Pré aqueça o forno a 180°C. A massda deve ficar fora da geladeira por aproximadamente 10 minutos. Ou seja, o tempo que a massa volta à temperatura ambiente, é o tempo que seu forno pré aquece.

Forre uma forma com papel manteiga e faça pequenos bolinhos com a massa.  Geralmente eu deixo numa forma circular, ou seja, na forma do COOKIE, como aparece na foto.

É bom deixar um bom espaço entre esses bolinhos, pois eles vão crescer. O ideal é que haja um espaço de 4cm, pelo menos entre eles. É bem possível que você vá precisar de duas formas. A não ser que sua forma seja bem grande e seu forno .... maior ainda.No caso de usar duas formas, enquanto uma assa , a outra pode aguardar na geladeira..

O tempo de forno varia entre 13 a 15 minutos. Provavelmente, nas primeiras vezes, ou eles vão queimar um pouco ou sairem crus, afinal, sempre na primeira vez, ajustes são necessários. Espero que você dê sorte de primeira. Uma boa dica é retirá-los quando o ambiente estiver cheirando a biscoito. Nessa hora, dá uma olhadinha neles e veja se a parte de baixo - nas bordas de baixo - está levemente dourada.

Tire os COOKIES do forno e espere esfriar, lógico. O problema é que pra quem faz pela primeira vez vai ter a impressão que os COOKIES estão crus no meio. É assim mesmo!!!

Quando esfriarem ficarão no ponto certo.

Sabe uma coisa que gosto de fazer e faz o maior sucesso?

Simplesmente derreto COBERTURA FRACIONADA de boa qualidade e banho metade desses biscoitos. Além do visual ficar excelente, melhora o sabor e isso agrega valor.

Em breve mais dicas e receitas!!

Bis bald!!!

COOKIE DE CHOCOLATE COM AVELÃS

Essa receita é bem simples e dá um excelente resultado. Esses COOKIES servidos à tarde com um bom café ou chá é simplesmente maravilhoso. Veja como se faz

INGREDIENTES

280g de FARINHA DE TRIGO. Isso dá aproximadamente 2 xícaras mais 1/4 de xícara, mas eu prefiro ainda no peso.

1 e 1/2 colher de sopa de AMIDO DE MILHO.

1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

1/2 colher de chá de SAL. Gente, o SAL não é para salgar. O SAL é para realçar o sabor.

170g de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente. Pode ser MARGARINA? Sim, pode, mas com a MANTEIGA o resultado é bem melhor.

1/2 xícara de AÇÚCAR. Normalmente eu uso o GRANULADO mesmo, mas na próxima vou tentar o REFINADO.

3/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO. Você até que poder esquecer de peneirar o AÇÚCAR GRANULADO, mas o AÇÚCAR MASCAVO....NUNCA!

1 OVO e 1 GEMA DE OVO. Aqui eu boto tudo num bowl, bato levemente com um fuê e depois adiciono à massa.

2 colheres de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA. 

100g de CHOCOLATE picado

100g de AVELÃS picadas. Uma leve tostada no forno melhora muito o sabor e crocância. O único problema é o preço das AVELÃS. Está muito caro, mas se o cliente estiver disposto a pagar, vale a pena.

PREPARO

Nessa hora, antes de mais nada, já vou ligando o forno.

Num bowl, misture os secos, ou seja, FARINHA DE TRIGO, AMIDO DE MILHO, BICARBONATO DE SÓDIO e o SAL.

Num outro bowl, você vai juntar a MANTEIGA, AÇÚCAR, AÇÚCAR MASCAVO, e faça uma mistura até ficar homogênea. Pode usar uma batedeira, mas não fique muito tempo. Muitas vezes, um minuto já é mais que suficiente. Vai ficar um creme meio escuro por causa do AÇÚCAR MASCAVO.

Agora jogue o OVO junto com a GEMA. Como eu disse no começo, eu já misturo os dois antes. Mas, há a maneira dita de "politicamente correta" onde primeiro joga-se o OVO. Bate e depois joga a gema. Fica como você achar melhor.

Depois que sua massa estiver bem lisa, acrescente a BAUNILHA. 

Bata novamente e passe a acrescentar os elementos secos que ficaram no primeiro bowl.

Eu não jogo tudo de uma vez. Nessa hora eu não uso batedeira e vou aos POUCOS, incorporando os elementos seco. Misuturo um pouco, incorporo bem. Depois jogo mais elementos secos e vou incorporando. O negócio é não ter pressa. A hora de acrescentar as AVELÃS é agora. Também é hora de envolver a massas com o CHOCOLATE.

Uma vez que tudo está misturado e sua massa está pronta, envolva ela com um filme plástico e leve à geladeira. Deixe-a lá descansando por no mínimo 3 horas. Essa massa pode ficar até 3 dias na geladeira. Ou seja, dependendo do pedido, dá pra se programar 3 dias antes!

Vamos supor que já deu as 3 horas e você vai terminar os
COOKIES.

Pré aqueça o forno a 180°C. A massda deve ficar fora da geladeira por aproximadamente 10 minutos. Ou seja, o tempo que a massa volta à temperatura ambiente, é o tempo que seu forno pré aquece.

Forre uma forma com papel manteiga e faça pequenos bolinhos com a massa.  Geralmente eu deixo numa forma circular, ou seja, na forma do COOKIE, como aparece na foto.

É bom deixar um bom espaço entre esses bolinhos, pois eles vão crescer. O ideal é que haja um espaço de 4cm, pelo menos entre eles. É bem possível que você vá precisar de duas formas. A não ser que sua forma seja bem grande e seu forno .... maior ainda.No caso de usar duas formas, enquanto uma assa , a outra pode aguardar na geladeira..

O tempo de forno varia entre 13 a 15 minutos. Provavelmente, nas primeiras vezes, ou eles vão queimar um pouco ou sairem crus, afinal, sempre na primeira vez, ajustes são necessários. Espero que você dê sorte de primeira. Uma boa dica é retirá-los quando o ambiente estiver cheirando a biscoito. Nessa hora, dá uma olhadinha neles e veja se a parte de baixo - nas bordas de baixo - está levemente dourada.

Tire os COOKIES do forno e espere esfriar, lógico. O problema é que pra quem faz pela primeira vez vai ter a impressão que os COOKIES estão crus no meio. É assim mesmo!!!

Quando esfriarem ficarão no ponto certo.

Sabe uma coisa que gosto de fazer e faz o maior sucesso?

Simplesmente derreto COBERTURA FRACIONADA de boa qualidade e banho metade desses biscoitos. Além do visual ficar excelente, melhora o sabor e isso agrega valor.

Em breve mais dicas e receitas!!

Bis bald!!!