O MEL CRISTALIZOU...E AGORA?

Uma das características do MEL PURO, genuíno e em nada falsificado é a sua capacidade de cristalizar.

Sim! O mel puro cristaliza! O mel falso não!

Com isso você já tem a primeira dica para saber se comprou gato por lebre.

Num próximo post vou mostrar mais dicas de como identificar um mel falsificado.

Aqui vou apenas me deter no que você deve fazer quando o mel cristalizar.

A primeira coisa que você deve fazer é ficar feliz pois já tem certeza que comprou um mel de boa qualidade, um mel original.

Em seguida bote uma certa quantidade de água numa panela e leve-a ao fogo até que ela comece a ferver.

No que começar a ferver, retire a panela do fogo. Aí é só colocar o pote de mel na água e deixe-o ali. De quinze em quinze minutos segure o pote e dê uma mexida nele. Só isso. Não vai demorar muito e ele volta ao estado líquido novamente.

Se você fez isso é por que o seu MEL é legítimo. Então, se puder, manda um comentário pra mim dizendo onde comprou pois ... tá difícil achar MEL de boa qualidade.

Bis bald !!!

BROWNIE SUPER RÁPIDO

Sabe aquele momento em que lhe pedem pra fazer um BROWNIE num domingo à tarde para ser entregue no máximo às 19:00h ? Aí você olha e vê que os principais ingredientes estão faltando, como, por exemplo, a BARRA DE CHOCOLATE.

Bate um desespero pois você sabe que domingo no final da tarde não tem lojas de confeitaria abertas. Comprar BARRA DE CHOCOLATE em supermercado sai muito caro.

Pois foi exatamente o que aconteceu comigo num certo domingo. Uns amigos iriam se reunir para uma simples festa de aniversário e me encomendaram BROWNIES. Era mais ou menos 17:30h e queriam esses BROWNIES para 19:00h.

Já começa que o tempo é apertado. Abri o armário de ingredientes e vi que não tinha BARRA DE CHOCOLATE.

Naquele momento bateu um desespero e tive 3 opções:

- Improvisar algo que ficasse muito bom;

- Chorar muito e ligar de volta dizendo que não tinha condições de fazer;

- Tomar uma xícara cheia de estricnina.

Resolvi pela  primeira opção e saí catando nos meus cadernos de receita alguma coisa que pudesse me salvar.

Foi quando vi uma receita antiga da minha tia MARGRIT com o título de SCHNELL BROWNIE que traduzindo para o português é BROWNIE RÁPIDO.

Dei uma olhada na receita e disse comigo: "isso não pode dar certo. Não acredito que juntando isso tudo e botando no
forno vai dar algo que preste..."

Mas eu não estava em condições de escolher mais nada. Essa receita é o que eu tinha em mãos e...fiz.

O resultado foi surpreendente. O BROWNIE foi um sucesso a até hoje - mais de um ano depois - ainda tem gente me
encomendando esse BROWNIE.

Aqui está a receita:

INGREDIENTES

6 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ. E foi isso o que me salvou. Eu tinha um pacote desse chocolate a 50% de
CACAU.

1 xícara e meia (chá) de AÇÚCAR.

1 xícara de chá de FARINHA DE TRIGO

100g de MANTEIGA DERRETIDA

2 OVOS - Eu sempre passo os OVOS na peneira, mas isso é uma questão de gosto.

1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA.

Só isso! Se você tiver NOZES ou CASTANHAS DE CAJU pode dar uma boa incrementada. Eu tinha na época
CASTANHAS DE CAJÚ.

PREPARO

1 - Junte a FARINHA DE TRIGO, AÇÚCAR e o CHOCOLATE EM PÓ num bowl. Se tiver NOZES e CASTANHAS, elas
entram exatamente aqui. Misture tudo muito bem.

2 - Numa panela separada, derreta a MANTEIGA. Bom, eu não derreto diretamente numa panela. Prefiro fazer isso por
meio de BANHO MARIA.

3 - Com um fuê e outro bowl, bata os OVOS levemente.

4 - Junte a MANTEIGA, os OVOS  e a ESSÊNCIA DE BAUNILHA, no primeiro bowl com os ingredientes secos.

5 - Misture tudo até formar uma massa homogênea. Raspe bem o fundo do bowl.

6 - Despejar a massa numa forma forrada com PAPEL MANTEIGA e levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

7 - Aqui tem que ter um bom sentimento e bom olho. Eu normalmente tiro do forno quando formar uma pequena
casquinha em cima do BROWNIE. O TESTE DO PALITO, para BROWNIES, não funciona muito bem, pois o BROWNIE tem que ficar bem úmido por dentro.

O tempo de preparo total é de aproximadamente 40 minutos. Sério...dá pra fazer em menos tempo!

Deu certo comigo....e como deu!!! Pode, sem a menor sombra de dúvida, dar certo com você.

Em breve mais receitas e dicas!

Bis bald!

O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ FAZ UM BISCOITO?

Se a gente parar para pensar friamente, a confeitaria é uma combinação entre física e química. Se você entender bem o funcionamento dos ingredientes e por quais processos químicos e físicos eles passam, o possíveis erros, além de serem evitados, poderão ser explicados e numa próxima vez, você não os cometerá.

Vamos ver o que acontece numa massa de Cookie.

Ao entrar no forno, a massa vai começar a aumentar a temperatura. Uma massa de Cooke tem vários ingredientes e um deles é a manteiga.

Quando essa manteiga atigingir os 33°C dentro do forno, ela vai derreter e com isso vai liberar a água contida em sua composição. Sério! Existe água na manteiga! Não é muito, mas tem!

Essa água liberada vai formar vapor dentro da massa fazendo com que ela cresça. É por isso que é importante que a manteiga, ao entrar no forno esteja bem fria e bem emulsionada para que essa reação - física - ocorra.

A 100°C essa água seca, certo?

Calma!!! Isso acontece se a pressão atmosférica estiver ao nível do mar. A água ferve a 100°C se estiver ao nível do mar. Quando eu morava em Brasília, que fica a 1000m acima do nível do mar, verifiquei que a água ferve a 96°C. Mas...tudo bem. Vamos supor que ela ferva a 100°C.

Nessa temperatura ela seca - já disse isso - e vai deixar para trás pequenos espaços que eram ocupados por vapor e ar. O fermento também colabora com esses pequenos espaços.

Quando isso acontece, a massa do biscoito fica seca, leve e crocante.

Entender o que acontece em cada ingrediente em determinada situação faz toda a diferença. São esses pequenos detalhes que vão tornar seus produtos campeões de vendas!

Em breve vou falar mais de outros componentes e dar mais dicas de cursos e literaturas para que seu conhecimento vá muito além dos caderninhos de receitas.

Bis bald!!!

BOLO NO POTE DÁ VÁRIOS POTES DE DINHEIRO

Nunca imaginei que bolo no pote, além de fácil de fazer, desse tanto dinheiro.

Durante algum tempo relutei em fazer bolo no pote na minha confeitaria.

Sabe por quê? Pois é...nem eu.

Talvez por preguiça ou talvez por que achava que isso não dava dinheiro.

Mas aí veio o primeiro pedido e eu não ia dizer pro cliente que não fazia.

O primeiro bolo de pote que fiz foi um bolo de cenoura com recheio de ganache.

Preciso dizer que foi um sucesso? Pois eu vou dizer: foi um trememdo sucesso além da grana que ganhei - e ainda ganho - com esses bolos.

Acontece que se você fizer apenas um tipo de bolo no pote, seus clientes com o tempo vão enjoar.

Daí a necessidade de uma grande variedade. Passei a fazer BOLOS DE CHOCOLATE, BAUNILHA, REDE VELVET e muito mais.

E para cada bolo um RECHEIO. Se você tem que ter variedade de bolos, imagina os recheios!

Sim!!! Isso por que um bolo pode vir com RECHEIOS diferentes. Você pode, por exemplo, ter um bolo no pote sabor chocolate com recheio de creme de cerejas e o mesmo bolo com recheio de doce de leite cremoso. Além disso sabemos que recheios mais elaborados agregam mais valor ao nosso produto.

Se você ainda não começou a fazer bolos no pote, não perca tempo. Arregace as mangas e mãos à obra.

Caso não saiba como fazer, minha dica é o Curso De Bolo No Pote do J.Ferreira
Eu já fiz vários cursos de bolo no pote e comprei vários livros sobre o assunto, mas este é de longe um dos melhores. Atualmente os bolos que faço e vendo em minha confeitaria são baseados nesse curso.
Se for do seu interesse saber mais sobre esse curso, clique no link de acesso e tenha mais informações.
Sucesso a todos.

Link de acesso ao Curso De Bolo No Pote: basta clicar AQUI

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!