CREMOR DE TARTARO. O QUE É ISSO?

 Muita gente que está começando na confeitaria que pega uma receita que pede CREMOR DE TÁRTARO, acaba desistindo por achar que se trata de um ingrediente raríssimo e caso encontre, o preço é muito alto.

CREMOR DE TÁRTARO não é um bicho de sete cabeças.
 
CREMOR DE TARTARO é simplesmente um nome simplificado para o BITARTARATO DE POTÁSSIO que é umsubproduto obtido na produção de vinho. Acho que essa definição também não ajudou muito... Mas vamos simplificar.

O CREMOR DE TÁRTARO é um SAL com um leve toque ÁCIDO, e isso é bem interessante pois os SAIS são em essência, elementos neutros. Ao juntar um ÁCIDO com uma BASE, o ÁCIDO anunla a BASE, que por sua vez, anula o
ÁCIDO, resultando num sal, que não é nem ÁCIDO e nem
BASE, mas isso é papo para o ENEM.

Esse sal levemente ÁCIDO, é encontrado em qualquer loja de PRODUTOS DE CONFEITARIA e não chega a cinco reais. É muito barato e fácil de encontrar. Não precisa se assustar.

Agora que se já sabe que é um produto fácil de se achar e é muito barato, vem a pergunta: e pra que serve esse troço?

Uma das principais aplicações é na estabilização de CLARAS, principalmente quando elas são submetidas a alguma fonte de calor. Quando falamos em CLARAS batitas com AÇÚCAR, o que nos vem à cabeça? Isso mesmo ! Merengues ! Tanto o ITALIANO, FRANCÊS ou SUÍÇO, eles recebem calor. Adicionar um pouquinho de CREMOR DE TÁRTARO vai fazer com que ele não derreta.

Quando você bate as CLARAS e nessa hoja adiciona CREMOR DE TÁRTARO, haverá uma reação química que fará as CLARAS alcancem o VOLUME MÁXIMO além de prevenir que elas ressequem.

Você vai fazer uma CALDA DE AÇÚCAR? Uma pitada de CREMOR DE TÁRTARO vai previnir a sua cristalização tornando sua textura mais cremosa.

Sei que é uma situação extremamente absurda, mas...vai que aconteça: você tem CREMOR DE TÁRTARO mas não tem FERMENTO ! Sua receita pede FERMENTO e você não tem. O que fazer? Simples: junte DUAS PARTES de CREMOR DE TÁRTARO com UMA PARTE DE BICARBONATO DE SÓDIO e UMA PARTE DE AMIDO DE MILHO. Misture bem e seu FERMENTO está pronto !

A quantidade que se usa é MÍNIMA. Normalmente, para cada 3 CLARAS, a gente usa MEIA COLHER DE CHÁ de CREMOR DE TÁRTARO. É muito pouco! Em média, 1g de CREMOR DE TÁRTARO para cada Kilo de massa.

Uma pequena pitada de CREMOR DE TÁRTARO no CHANTILLY também vai estabilizá-lo após ter sido batido.

Ele também pode ser usado em combinação com o BICARBONATO DE SÓDIO em massas de BOLOS bem grandes, como BOLOS DE CASAMENTO, 15 ANOS, etc.

Espero que eu tenha esclarecido o assunto, mas se você ainda reluta em usar o CREMOR DE TÁRTARO e a receita pede, você poderá substituir por SUCO DE LIMÃO. Como o CREMOR DE TÁRTARO é uma espécie de "pó concentrado", você vai usar o DOBRO da quantidade de SUCO DE LIMÃO. Exemplo: a receita pede 4g de CREMOR DE TÁRTARO e você não tem ou não quer usar. Substitua por 8g de SUCO DE LIMÃO.

Em breve mais dicas, truques e receitas.

Bis bald !!

O BOLO PERFEITO - SETE DICAS FUNDAMENTAIS

Antes de começar, quero explicar que este post foi feito para aqueles que estão dando os primeiros passos em fazer BOLOS.

São passos fundamentais mas muito básicos. São tão básicos que muitas receitas não os mencionam pois acham que quem está lendo a receita já sabe disso.

O problema é que as pessoas que sabem desses passos um dia tiveram que aprender, afinal...ninguém nasce sabendo. E pensando nessas pessoas é que resolvi fazer este post. Pode ser muito, muito simples, mas tirei essas dicas de um livro que tenho que é da Le Cordon Bleu.

Vamos a elas:
1 - Os OVOS devem estar em TEMPERATURA AMBIENTE quando batidos para ter um volume maior. Eu, pelo menos faço o seguinte: supondo que a receita peça 3 OVOS. Eu pego esses OVOS, bato levemente com um fuê e só depois jogo na massa.

2 - A MANTEIGA também deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE. A consistência deve ser de uma POMADA. Como se fosse um...Hipoglós, ou coisa parecida. NÃO DERRETA A MANTEIGA. MANTEIGA derretida é uma coisa e MANTEIGA em TEMPERATURA AMBIENTE é outra !
A MANTEIGA em textura de POMADA facilita muito quando ser quer fazer alguma mistura.

3 - Depois que você colocar a MASSA DO BOLO na forma, antes de levá-la ao forno, bata a forma numa superfície dura para eliminar algumas bolhas de ar. Bata SUAVEMENTE !!!

4 - Pré aqueça o forno antes de mais nada. A temperatura deve, na medida do possível, ser exata, mas é aí que o bicho pega. Saber a temperatura exata de um forno exige um termômetro de forno e não é nada barato. O mais em conta que achei custa R$ 250,00. Caso você ache um, cuidado! Tem uns termômetros que você coloca na porta do forno. O problema é que não se assa bolos na porta do forno. Bolos são assados DENTRO do forno e o termômetro tem que ficar também DENTRO do forno. E por causa disso, esses termômetros são muito caros.

5 - Não abra o FORNO nos primeiros 15 minutos. Se fizer isso, o BOLO vai solar.

6 - Asse o BOLO no CENTRO do FORNO. Se tiver 2 BOLOS assando ao mesmo tempo, troque as formas na metade do tempo. Agora ferrou! E se minha receita diz que tenho que assar durante 20 minutos? Vou ter que abrir o forno com 10 minutos para trocar a posição. Sim, mas e a dica anterior? Abro o FORNO com 10 minutos e os dois BOLOS vão solar. Eu prefiro esperar. Faz um e depois faz o outro.

7 - A não ser que esteja especificado na receita, utilize apenas AÇÚCAR CRISTAL. AÇÚCARES com granulações mais grossas não interagem uniformemente à mistura.

É isso !!! São dicas muito simples mas que vão fazer muita diferença quando você fizer seu bolo. Espero ter ajudado e em breve, mais dicas e receitas.

Bis bald !!!

O BOLO DEU ERRADO...E AGORA?

Após o sucesso de um BOLO DE CENOURA que fiz, resolvi repetir a dose.

 

Fiz tudo exatamente como o BOLO de sucesso, mas...deu tudo errado! Afinal, ONDE FOI QUE EU ERREI????

 

 

 

BOLO NO POTE DÁ VÁRIOS POTES DE DINHEIRO

Nunca imaginei que bolo no pote, além de fácil de fazer, desse tanto dinheiro.

Durante algum tempo relutei em fazer bolo no pote na minha confeitaria.

Sabe por quê? Pois é...nem eu.

Talvez por preguiça ou talvez por que achava que isso não dava dinheiro.

Mas aí veio o primeiro pedido e eu não ia dizer pro cliente que não fazia.

O primeiro bolo de pote que fiz foi um bolo de cenoura com recheio de ganache.

Preciso dizer que foi um sucesso? Pois eu vou dizer: foi um trememdo sucesso além da grana que ganhei - e ainda ganho - com esses bolos.

Acontece que se você fizer apenas um tipo de bolo no pote, seus clientes com o tempo vão enjoar.

Daí a necessidade de uma grande variedade. Passei a fazer BOLOS DE CHOCOLATE, BAUNILHA, REDE VELVET e muito mais.

E para cada bolo um RECHEIO. Se você tem que ter variedade de bolos, imagina os recheios!

Sim!!! Isso por que um bolo pode vir com RECHEIOS diferentes. Você pode, por exemplo, ter um bolo no pote sabor chocolate com recheio de creme de cerejas e o mesmo bolo com recheio de doce de leite cremoso. Além disso sabemos que recheios mais elaborados agregam mais valor ao nosso produto.

Se você ainda não começou a fazer bolos no pote, não perca tempo. Arregace as mangas e mãos à obra.

Caso não saiba como fazer, minha dica é o Curso De Bolo No Pote do J.Ferreira
Eu já fiz vários cursos de bolo no pote e comprei vários livros sobre o assunto, mas este é de longe um dos melhores. Atualmente os bolos que faço e vendo em minha confeitaria são baseados nesse curso.
Se for do seu interesse saber mais sobre esse curso, clique no link de acesso e tenha mais informações.
Sucesso a todos.

Link de acesso ao Curso De Bolo No Pote: basta clicar AQUI

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!