BOLO DE NOZES COM CREME CARAMELADO

Relativamente fácil de fazer, esse bolo é uma delícia.

Não requer muitos ingredientes mas um bom mise en place é fundamental





INGREDIENTES PARA O BOLO

250g de OVOS. Isso dá aproximadamente 5 OVOS

120g de NOZES picadas. Para agilizar eu bato num processador.

400g de AÇÚCAR. No caso prefiro o REFINADO. Não testei ainda com o CRISTAL

160g de FARINHA DE TRIGO

350g de MANTEIGA ou ÓLEO. Aqui é o seguinte: prefira sempre a MANTEIGA que vai dar um sabor e textura sem igual, mas na falta dela você pode usar o ÓLEO.  Procure usar o ÓLEO DE GIRASSOL. Caso não tenha, pode usar de SOJA, ALGODÃO ou outro menos o CANOLA.

O ÓLEO CANOLA é um dos maiores venenos que se tem. A indústria alimentícia quer que você acredite que é algo extremamente saudável, mas é tudo uma armadilha. Se quiser saber mais sobre o ÓLEO CANOLA, clique aqui.

INGREDIENTES PARA O CREME

10 GEMAS. Sei que é uma coisa de pessoa para pessoa, mas eu sempre peneiro as GEMAS. Se não quiser, fique à vontade

150g da AÇÚCAR. Mais uma vez eu digo: eu uso o AÇÚCAR REFINADO. Não testei ainda o CRISTAL.

100ml de ÁGUA

CASCA DE LIMÃO ou LARANJA. Eu, normalmente, misturo os dois.


PREPARAÇÃO DO CREME

Ferva a ÁGUA com o AÇÚCAR. Já dá pra notar que essa quantidade de ÁGUA com o AÇÚCAR vai dar numa CALDA.
É aqui que você coloca a CASCA DE LIMÃO, LARANJA ou os DOIS. Uma outra ideia: no lugar dessas cascas, você pode usar um PAU DE CANELA. Fica também maravilhoso !

Não mexa a CALDA. Apenas misture a ÁGUA com o AÇÚCAR, leve ao fogo e deixa quieto. Quando levantar fervura, deixe o fogo baixo e deixe fervendo por 5 minutos.
Eu prefiro o uso do TERMÔMETRO: deixo fervendo até a CALDA atingir 116°C.

Num BOWL separado, bata as GEMAS. Use um bom FUÊ. Bata as GEMAS e adicione AOS POUCOS a CALDA. Adiciona um pouco de CALDA e bate. Mais um pouco de CALDA e continue batendo até a CALDA acabar. Bata até obter uma MASSA bem homogênea.

Pegue agora essa MASSA e despeje numa panela e leve ao fogo BAIXO e mexa muito bem até engrossar. Retire do fogo e deixe engrossar. Enquanto isso, vamos para o BOLO.

PREPARO DO BOLO

Pegue os 5 OVOS e separe as GEMAS DAS CLARAS.

Bata levemente as CLARAS e reserve.

Comece batendo - numa batedeira mesmo - o AÇÚCAR com
a MANTEIGA, ou ÓLEO, até esbranquiçar.

Adicione aos poucos os GEMAS e bata até que fique tudo homogêneo.

Num BOWL separado junte a FARINHA DE TRIGO às CLARAS levemente batidas e junte as NOZES.

Misture bem e junte com a primeira mistura feita com AÇÚCAR, GEMAS e MANTEIGA.

Nesse momento você está com uma mistura envolvendo TODOS os ingredientes. Não use a batedeira. Bata na mão mesmo usando um fuê.

Despeja a mistura numa forma previamente untada e povilhada com FARINHA DE TRIGO.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Bom, 20 minutos é uma maneira de dizer um tempo médio. No meu forno, foram necessários 22 minutos. Faz o seguinte: quando der 20 minutos, presta atenção e veja se a cozinha está cheirando a BOLO. Se estiver, é bem provável que esteja pronto. Mas o teste do palito ainda é melhor. Espeta o palito. Se sair seco, está pronto.

Desenforme o bolo e quando estiver frio cubra com o CREME que foi feito logo no começo.

Para decorar você pode colocar pedaços de NOZES grandes.

Espero que faça e que seja um sucesso.

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!!

O BOLO PERFEITO - SETE DICAS FUNDAMENTAIS

Antes de começar, quero explicar que este post foi feito para aqueles que estão dando os primeiros passos em fazer BOLOS.

São passos fundamentais mas muito básicos. São tão básicos que muitas receitas não os mencionam pois acham que quem está lendo a receita já sabe disso.

O problema é que as pessoas que sabem desses passos um dia tiveram que aprender, afinal...ninguém nasce sabendo. E pensando nessas pessoas é que resolvi fazer este post. Pode ser muito, muito simples, mas tirei essas dicas de um livro que tenho que é da Le Cordon Bleu.

Vamos a elas:
1 - Os OVOS devem estar em TEMPERATURA AMBIENTE quando batidos para ter um volume maior. Eu, pelo menos faço o seguinte: supondo que a receita peça 3 OVOS. Eu pego esses OVOS, bato levemente com um fuê e só depois jogo na massa.

2 - A MANTEIGA também deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE. A consistência deve ser de uma POMADA. Como se fosse um...Hipoglós, ou coisa parecida. NÃO DERRETA A MANTEIGA. MANTEIGA derretida é uma coisa e MANTEIGA em TEMPERATURA AMBIENTE é outra !
A MANTEIGA em textura de POMADA facilita muito quando ser quer fazer alguma mistura.

3 - Depois que você colocar a MASSA DO BOLO na forma, antes de levá-la ao forno, bata a forma numa superfície dura para eliminar algumas bolhas de ar. Bata SUAVEMENTE !!!

4 - Pré aqueça o forno antes de mais nada. A temperatura deve, na medida do possível, ser exata, mas é aí que o bicho pega. Saber a temperatura exata de um forno exige um termômetro de forno e não é nada barato. O mais em conta que achei custa R$ 250,00. Caso você ache um, cuidado! Tem uns termômetros que você coloca na porta do forno. O problema é que não se assa bolos na porta do forno. Bolos são assados DENTRO do forno e o termômetro tem que ficar também DENTRO do forno. E por causa disso, esses termômetros são muito caros.

5 - Não abra o FORNO nos primeiros 15 minutos. Se fizer isso, o BOLO vai solar.

6 - Asse o BOLO no CENTRO do FORNO. Se tiver 2 BOLOS assando ao mesmo tempo, troque as formas na metade do tempo. Agora ferrou! E se minha receita diz que tenho que assar durante 20 minutos? Vou ter que abrir o forno com 10 minutos para trocar a posição. Sim, mas e a dica anterior? Abro o FORNO com 10 minutos e os dois BOLOS vão solar. Eu prefiro esperar. Faz um e depois faz o outro.

7 - A não ser que esteja especificado na receita, utilize apenas AÇÚCAR CRISTAL. AÇÚCARES com granulações mais grossas não interagem uniformemente à mistura.

É isso !!! São dicas muito simples mas que vão fazer muita diferença quando você fizer seu bolo. Espero ter ajudado e em breve, mais dicas e receitas.

Bis bald !!!