BROWNIES - 5 DICAS QUE FARÃO MUITA DIFERENÇA

Receitas de BROWNIES tem aos milhões na internet.

Acontece que muitas vezes as receitas se resumem aos INGREDIENTES e MODO DE PREPARO mas sem atentar a alguns detalhes que vão fazer TODA A DIFERENÇA.

Vou passar aqui 5 DICAS bem fáceis, mas que tornarão seus BROWNIES se DESTACAR na CONCORRÊNCIA. Vamos a elas:

Dica 1 - É uma DICA de PROCEDIMENTO: Para que você possa remover seu BROWNIE facilmente da FORMA, forre o fundo e as duas LATERAIS MAIS CURTAS ou com PAPEL MANTEIGA ou PAPEL ALUMÍNIO de modo que esse papel FIQUE EM EXCESSO, SAINDO pelas LATERAIS.

Note que o PAPEL sai pelas LATERAIS e isso vai servir de ALÇAS para se retirar o BROWNIE quando ele estiver pronto. Talvez essa dica já seja conhecida, mas se não, vale muito a pena fazer.

Assim que o BROWNIE esfriar, segure o PAPEL pelas LATERAIS MENORES e retire-o da forma.


Dica 2 - Não ASSE DEMAIS o BROWNIE. Dizem que o TESTE DO PALITO não serve para verificar se o BROWNIE está pronto, mas...se você tiver um pouquinho de bom senso, dá pra fazer o teste sim.

Ao espetar o palito no BROWNIE, obviamente ele não pode estar totalmente SECO. Se isso acontecer é por que seu BROWNIE passou do ponto. O palito deverá sair um pouco úmido e com algumas algumas migalhas úmidas.


Dica 3 - Se você quiser que seu BROWNIE fique mais ÚMIDO, basta substituir DUAS COLHERES DE SOPA de AÇÚCAR da receita, pela MESMA QUANTIDADE de AÇÚCAR MASCAVO. Não esqueça de PENEIRAR o AÇÚCAR.

E qualquer receita ficará mais ÚMIDA se, depois de esfriar, você deixar os BROWNIES de um dia para o outro na GELADEIRA.


Dica 4 - Quer preparar BROWNIES mais FOFINHOS?
 Bata a MANTEIGA amolecida - NÃO é DERRETIDA - juntamente com o AÇÚCAR, até formar um CREME CLARO e LEVE. Sem parar de bater, adicione os OVOS. Esse procedimento é chamado pelos franceses de CRÉMAGEDica 5 - Se quiser acrescentar CHOCOLATE MEIO AMARGO aos BROWNIES use gotas de CHOCOLATE que são FORNEÁVEIS. 

Eu uso bastante esse CHOCOLATE tanto nos BROWNIES quanto nas PALHAS ITALIANAS.

Eles dão um TOQUE todo ESPECIAL aos BROWNIES.

Espero que essa dicas possam lhe ajudar bastante e que seus BROWNIES se tornem o CENTRO DAS ATENÇÕES.

Em breve, mais dicas e receitas!

Bis bald!!!

PÃO DE MEL - BRIGADEIRO DE PISTACHE

Este é, com certeza, um típico produto da linha GOURMET.

Indicado para ocasiões especiais, este PÃO DE MEL será, sem dúvidas, um verdadeiro sucesso.

Vamos então à receita




PARA O BRIGADEIRO DE PISTACHE

1 lata de LEITE CONDENSADO. Claro que pode ser caixa. O que se quer aqui são 395g de LEITE CONDENSADO

50g de CHOCOLATE BRANCO. 

100g de CREME DE LEITE. Uma dica: a PIRACANJUBA tem uma linha de CREME DE LEITE chamada de CREME DE LEITE GOURMET. Ele tem 30% de gordura!!! Se puder usar ele, melhor!

1 colher de sopa de MANTEIGA sem sal.

20g de PASTA DE PISTACHE. É aqui que o bicho pega. Ela não é barata e não é toda loja que tem. A BLEND já tem essa pasta e um frasco de 90g custa aproximadamente
R$ 15,00. Vale a pena!


PREPARO DO BRIGADEIROÉ o preparo tradicional de qualquer brigadeiro: bota tudo numa panela de fundo grosso. Mistura tudo ANTES DE IR AO FOGO, MENOS A PASTA DE PISTACHE. Não mexe nela! Deixa ela quieta!

Depois de tudo misturado, levar ao fogo médio - baixo até que a mistura desprenda da panela. 


Retire a massa do fogo e continue mexendo até a temperatura cair bem. Com a massa quente - mas não tanto - é a hora de acrescentar a PASTA DE PISTACHE.

Acrescente a PASTA DE PISTACHE e mexa bem até a massa ficar entre quente e morna.

Pronto! Despeja a massa numa travessa e cubra com um filme plástico até esfriar completamente. Enquanto isso, você vai fazer a massa do PÃO DE MEL. Vamos lá:

INGREDIENTES PARA O PÃO DE MEL


6 colheres de sopa de MEL

2 colheres de sopa de MANTEIGA sem sal

1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ

1 colher de chá de CANELA EM PÓ

1 xícara de chá de AÇÚCAR MASCAVO. Por favor, peneire bem o AÇÚCAR!

1/2 xícara de chá de CHOCOLATE EM PÓ 50% de CACAU.

2 xícaras de chá de FARINHA DE TRIGO

1/2 colher de sopa de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

1/2 colher de sopa de BICARBONATO DE SÓDIO

2 xícaras de chá de LEITE INTEGRAL.

PREPARO:

1 - Antes de mais nada, pré aqueça o forno a 180°C

2 - Comece, num fogo bem baixo, derretendo a MANTEIGA. 


3 - Acrescente o MEL , o CRAVO e a CANELA. Dá uma esquentada para misturar bem e depois retire do fogo. Precisa dizer que é fogo baixo? Sim...é fogo baixo...bem baixo. Reserve essa mistura.

4 - Num bowl você vai misturar a FARINHA DE TRIGO, CHOCOLATE EM PÓ e AÇÚCAR. Misture tudo muito bem.

5 - Acrescente o BICARBONATO DE SÓDIO, FERMENTO E LEITE. Misture tudo muito bem e em seguida acrescente a mistura MANTEIGA, MEL, CRAVO  e CANELA que tínhamos reservado.


6 - Misture bem. Eu não uso batedeira e muito menos liquidificador. Fazer no braço ainda é a melhor opção.

7 - Coloque a massa em forminhas untadas e enfarinhadas. Falando sério: esse negócio de untar e enfarinhar forminhas...ninguém merece! Isso é um castigo! O negócio é usar o DESMOLDANTE em spray. Muito mais rápido, mais prático e  o PÃO DE MEL desgruda das forminhas como se fosse mágica. Mas...se você gosta de sofrer...vai fundo nas forminhas untadas e enfarinhadas.

8 - Encha as forminhas até um pouquinho abaixo da metade. A massa cresce bem.

9 - Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Aqui, quando se faz pela primeira vez, tem que ter muito cuidado. Trinta minutos é um tempo médio. Trinta minutos no MEU forno é o suficiente para queimar tudo! Atente bem para quando a cozinha ficar cheirando a PÃO DE MEL. Se isso acontecer antes dos 30 minutos, faça o teste do palito. Apenas não abra o forno antes de 20 minutos.

10 - Resumindo: conta 20 minutos e começa a prestar atenção no cheiro. Não deu 30 minutos e a cozinha toda está cheirando a PÃO DE MEL? Faz o teste do palito. Deu trinta minutos e...nada? Faz o teste do palito também. Aqui você está calibrando o tempo do forno. Da segunda vez em diante, você já sabe o tempo correto. Por exemplo, no meu forno, 25 minutos é o tempo correto.

11 - Retire as forminhas do forno. Após esfriar, retire os PÃES DE MEL das forminhas. Corte-as ao meio e recheie com o BRIGADEIRO PISTACHE.

12 - Hora do banho!!!! Para banhar os PÃES DE MEL, indico uma boa COBERTURA FRACIONADA sabor CHOCOLATE MEIO AMARGO. Se for usar CHOCOLATE, não esqueça da TEMPERAGEM

Espero que tenham gostado e que possam fazer.

Em breve mais dicas e receitas!

Bis bald!!!