RECEITA DE PÃO DE MEL - FAÇA E VENDA

Apesar de ser uma receita simples sem muitas elaborações mirabolantes, esse PÃO DE MEL é um campeão de vendas. E como a intenção da receita é ter uma boa produtividade, comece fazendo o DOCE DE LEITE.

Para isso cozinhe o LEITE CONDENSADO - na LATA, nunca na caixinha - durante 50 minutos na panela de pressão. 

Falando sério, quando eu cozinho a LATA DE LEITE CONDENSADO, eu deixo, pelo menos, uma hora.

INGREDIENTES

2 XÍCARAS DE CHÁ de LEITE INTEGRAL

2 XÍCARAS DE CHÁ de FARINHA DE TRIGO

1/2 XÍCARA DE CHÁ de CHOCOLATE EM PÓ. Eu sempre uso os que são 50% de CACAU

1 XÍCARA DE CHÁ de AÇÚCAR MASCAVO. Por favor, peneire o AÇÚCAR.

2 COLHERES DE SOPA de MANTEIGA SEM SAL. Só use MARGARINA se não tiver jeito.

1 COLHER DE CHÁ de CANELA EM PÓ

6 COLHERES DE SOPA DE MEL. Procure usar sempre o MEL. Dá pra ser FAVINHO? Sim, dá, mas...não vai ficar a mesma coisa e a receita é de PÃO DE MEL e não PÃO DE FAVINHO.

1/2 COLHER DE CHÁ de CRAVO EM PÓ

1/2 COLHER DE SOPA de FERMENTO QUÍMICO

1/2 COLHER DE SOPA de BICARBONATO DE SÓDIO.

Esse é todo o material para ser fazer a MASSA. O que você ainda vai precisar para dar o banho é uma boa COBERTURA FRACIONADA sabor CHOCOLATE MEIO AMARGO - o meu preferido - ou CHOCOLATE do tipo BLEND que é uma mistura de SABOR CHOCOLATE MEIO AMARGO com SABOR CHOCOLATE AO LEITE.

MODO DE PREPARO

Pré aqueça seu forno a 180°C

Em fogo bem baixo, derreta a MANTEIGA. Quando estiver derretida acrescente o MEL, a CANELA e o CRAVO. Aqueça essa mistura mais  um pouco. A finalidade é incorporar os sabores. Passados uns 5 minutos, desligue o fogo. Deixa essa mistura quieta e vamos para a segunda parte.

Num BOWL separado, misture a FARINHA DE TRIGO, o CHOCOLATE EM PÓ e o AÇÚCAR. Peneire tudo e misture tudo muito bem.

Agora acrescente nessa mistura de secos o LEITE, BICARBONATO DE SÓDIO e o FERMENTO QUÍMICO.

Misturar tudo muito bem. Não costumo usar batedeira. Um bom fuê resolve muito bem.

Lembra da primeira mistura com MANTEIGA, CRAVO, MEL e CANELA? Acrescenta essa mistura ao resto. Misture tudo muito bem.

Agora é a hora de botar a massa nas forminhas. Elas devem estar untadas e enfarinhadas.

Dependendo do tamanho das forminhas, essa receita dá mais de 30 forminhas. Já pensou no trabalho que é untar e enfarinhar tudo isso? Quer um conselho? Use um desmoldante em spray. É muito melhor e garanto que você, depois de usar, não vai querer outra coisa!

Na minha confeitaria eu também faço ALFAJOR. O ALFAJOR era muito confundido com o PÃO DE MEL. Para evitar isso eu resolvi que as forminhas dos PÃES DE MEL seriam quadradas, mas se você quiser fazer seus PÃES DE MEL no formato redondo, não tem problema.

Despeje a massa nas forminhas mas não encha muito. Um pouco abaixo da metade está muito bom. Essa massa, como tem FERMENTO QUÍMICO e BICARBONATO DE SÓDIO, cresce bastante.

Deixe assando no forno por cerca de 30 minutos. Aqui eu sempre gosto alertar, pois cada forno é um forno. No meu forno, por exemplo, 30 minutos é muito. Com 25 minutos, os PÃES DE MEL já estão prontos.

Faz o seguinte: depois que sua cozinha estiver cheirando a PÃO DE MEL - o que dá um pouco mais de 20 minutos - faça o teste do palito. Escolhe  um dos PÃES DE MEL, e espeta o palito bem no meio dele. Se ele sair bem sequinho, está pronto. Mas não abra o forno antes dos 20 minutos.

Eu não espero esfriar para tirar das formas. Boto os PÃES DE MEL num secador de biscoitos pois eles recebem também ventilação por baixo.

Quando eles estiverem completamente frios é a hora de cortá-los ao meio e recheá-los, no caso, com o DOCE DE LEITE.

Feito isso, é só dar o banho com a COBERTURA FRACIONADA, embalar e vender.

Se você gostou dessa receita, precisa ver as maravilhosas receitas do CURSO DE PÃO DE MEL de uma das maiores empreendedoras no ramo, DÉBORA DIAS.Neste curso, DÉBORA DIAS revelará todos os segredos para você fazer os melhores PÃES DE MEL que seus clientes experimentarão.
Com este curso suas vendas aumentarão muito !
Se você trabalha sozinha, após este curso eu acho melhor contratar alguém para lhe ajudar. Com certeza você vai precisar !

LEBKUCHEN - O PÃO DE MEL DA ALEMANHA, SUÍÇA E ÁUSTRIA

Esse é considerado por muitos o PÃO DE MEL ORIGINAL.

Fica difícil dizer se é realmente o original, pois o LEBKUCHEN tem várias versões. Aí eu pergunto: qual delas é a original?

Algumas versões saem bem mais caras que outras por causa dos codimentos que ele leva.

Vou passar uma receita que é uma das mais em conta. Mesmo assim, é um PÃO DE MEL um pouco diferente tanto em textura quanto sabor. Para fazer uma casinha em forma de PÃO DE MEL, a receita muda um pouco, pois ele deverá ficar num meio termo entre BOLO e BISCOITO. Se não for assim, a casinha não firma. A receita para fazer uma casinha de PÃO DE MEL, eu vou passar num próximo post. Aqui vai a receita mais simples que fica mais parecida com o PÃO DE MEL feito no Brasil. Lá vai a receita:

INGREDIENTES:

350g de FARINHA DE TRIGO

250g de MEL. Por favor, não troque por favinho...É MEL!!!!

150g de AMÊNDOAS PICADAS. Eu dou uma pequena tostada no forno. Isso realça o sabor e dá uma ótima crocância. Mas aqui é uma parte que requer muito cuidado. Qualquer descuito e as AMÊNDOAS queimam. A propósito, você tem noção de quanto custa um kilo de AMÊNDOA?

150g de AÇÚCAR. Normalmente uso o refinado. Não testei ainda com o granulado.

2 OVOS.  Aqui é o seguinte: pega os OVOS em TEMPERATURA AMBIENTE, e num bowl dá uma leve batida. Isso facilita bem na hora de misturar tudo.

100g de LARANJAS CRISTALIZADAS ou DAMASCOS CORTADOS BEM PEQUENOS. Não digo nem tanto dos DAMASCOS, mas a LARANJA CRISTALIZADA dá um sabor bem europeu no LEBKUCHEN. Com DAMASCOS fica muito bom e se misturar os dois...fica uma coisa do céu, mas...sabendo que não é fácil achar LARANJAS CRISTALIZADAS, você pode usar só os DAMASCOS.

1/2 colher de chá de CANELA EM PÓ

1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA. Se você tiver paciência de ralar ela na hora, o resultado é melhor ainda.

1 colher de chá de CRAVO EM PÓ.

1/2 colher de chá de CARDAMOMO. Esse, você pode até dispensar, pois além de ser difícil de achar, é muito caro. Mas se puder acrescentar, vai ficar maravilhoso!

Cascas de limão a gosto

2 colheres de chá de BICARBONATO DE SÓDIO.

PREPARO:

Junta tudo num bowl e misture com AS MÃOS.

O que vai se fazer, na realidade, é uma INCORPORAÇÃO de ingredientes.

E agora vem a parte bem diferente dos preparos de PÃES DE MEL que conhecemos:

pegue essa massa, e coloque numa forma retangular média. Essa forma deverá estar untada com MANTEIGA.Eu uma vez usei o DESMOLDANTE e ficou melhor que a MANTEIGA.

Agora você espalha a massa e com auxílio de uma colher deixe que ela fique bem retinha - sei que não é fácil - e que tenha aproximadamente 1cm de espessura. É bem fina, eu sei, mas é assim mesmo.

Se você acha que agora é o momento de levar ao forno....ERROU!!!

A massa agora vai para a GELADEIRA e ficar pelo menos 3 horas!

Passadas as 3 horas, agora sim! Bote no forno pré aquecido a 180°C e deixe por aproximadamente 40 minutos. Mas cuidado! Cada forno  é um forno e pode ser que 40 minutos no seu forno possa queimar. Faz o seguinte: depois de 30 minutos, fica bem atento(a). Se sua cozinha ficar cheirando ao LEBKUCHEN, faz o teste do palito.

Espere esfriar e corte como achar melhor.

Pode ter cobertura?

Claro que sim. Aqui vão duas dicar para incrementar o LEBKUCHEN:

1 - Derreta um bom chocolate cubra o bolo. Se usar o CHOCOLATE faça a TEMPERAGEM. Se usar COBERTURA FRACIONADA, não precisa TEMPERAR. Antes do CHOCOLATE ou COBERTURA FRACIONADA cristalizar, decore com LASCAS DE AMÊNDOAS.

2 - Usar um bom GLACÊ. Dependendo de suas habilidades com CANETA DE CONFEITEIRO, dá pra fazer muitas artes no LEBKUCHEN. A imaginação não tem limites.

Dependendo do tamanho que você cortar, dá pra render até 40 unidades. Guarde - os num recipiente fechado e fora da geladeira.

Essa receita é bem tradicional em München, Köln, Ulm - onde nasceu Einstein - Nürnberg, e Basel, que é uma das cidades mais lindas da Suíça alemã.

Espero que façam e tenham muito sucesso. Em breve, vou postar outras versões do LEBKUCHEN.

Bis bald!

PÃO DE MEL FÁCIL E RÁPIDO

Muitas amigas e alguns amigos me pediram uma receita de pão de mel. Na verdade eu tenho muitas e muitas receitas e dependendo do que eu tenha à mão, vou usar essa ou aquela receita. Algumas usam pouco mel, já outras, muito mel.

Algumas exigem ingredientes muito caros e difíceis de encontrar, outras não. Vou deixar uma receita bem simples e boa que rende bem legal e não sai tão caro.

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de farinha de trigo

6 colheres de sopa de mel. É MEL....nem pense em favinho ou coisa parecida....é MEL!!!

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cravo da india em pó

1 xícara de chá de açúcar mascavo. Por favor....É PRA PENEIRAR O AÇÚCAR!!!

Meia xícara de chá de chocolate em pó. Não é achocolatado!!! Não vai esculhambar o pão....he he he he
Eu uso chocolate 50% de cacau.

Meia colher de sopa de fermento em pó. Bota ele por último.

Meia colher sopa de bicarbonato de sódio

2 xícaras de leite integral.

Mistura os líquidos num bowl e os sólidos em outro. Depois junta tudo e faz uma gororoba só. Incorpore tudo usando uma colher de silicone ou use um fuê.

Despeje a massa numa forma retangular que esteja untada e enfarinhada. É aqui que dá o maior problema: se você untar com farinha de trigo, o pão de mel vai ficar com manchas brancas. Se povilhar com chocolate, bom...o chocolate, acima de 50°C queima, e o forno deve estar em 180°C.

Eu, particularmente, ou forro com uma folha de papel manteiga ou uso um desmoldante em spray. Esse desmoldante foi a melhor coisa que inventaram depois da Coca Cola. Quem usa não quer saber de mais outra coisa! Vai por mim! É um pouco caro mas dura muito!

Como essa massa tem fermento, manteiga e bicarbonato de sódio, ele vai crescer. Assim, a massa deve atingir, no máximo, a metade da altura da assadeira. Se você leu o artigo O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ FAZ UM BISCOITO, vai entender o que vai acontecer com essa massa. Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos. E...JAMAIS abra o forno antes de dar 20 minutos. Se fizer isso o centro do pão de mel afunda....

Caso você queira ser um profissional ou uma profissional de verdade em pães de mel, aconselho o Curso de Pão De Mel com a Débora Dias. Já fiz alguns cursos com ela e...vale cada centavo. Atualmente os pães de mel que forneço para padarias e escolas são todos baseados nesse curso. Abaixo vou deixar o link para mais informações.

Se o seu desejo é apenas fazer para os amigos e impressionar a família, essa receita está ótima.

Link para o Curso De Pão De Mel: clique AQUI

Em breve mais dicas e receitas.

Bis bald !!!